La galanga, souvent appelée "galanga plus grande" ou Alpinia galanga, est un rhizome appartenant à la famille du gingembre. Elle est originaire d'Asie du Sud-Est et est largement utilisée dans les cuisines thaïlandaise, indonésienne et malaisienne.
Le rhizome a une saveur piquante, légèrement poivrée, avec des notes de pin et de citron, et dégage un parfum légèrement boisé et épicé. Elle est couramment utilisée sous forme fraîche, séchée ou en poudre. En cuisine, la galanga est souvent râpée ou tranchée et ajoutée aux currys, soupes, sautés et thés aux herbes, apportant une saveur complexe.
Bien qu'elle ressemble au gingembre, la galanga a un goût plus intense et parfumé. Elle est également utilisée en médecine traditionnelle pour ses prétendues propriétés digestives et anti-inflammatoires.